配料

配料是餐盘上的附属食物, 量不多, 通常风味强烈, 有助于陪衬和凸显主菜. 在世界的大部分地区, 醋和辣椒酱是餐桌上的标准配备.

我们可以用配料来添加风味层次, 使食物更具深度, 或以配料来平衡食物的主要风味, 例如以清凉滑润的食材搭配辛辣的料理, 或以酸味食材搭配浓厚咸香的菜肴. 配料还可为摆盘添加视觉对比或做最后的收尾.