成品菜

传统烹调法则中, 食物往往是放在一个大浅盘里端上餐桌, 然后由用餐者或服务生把食物分到每个人的餐碟里的. 这种方式在世界上许多烹调文化中都是相同的. 比如, 传统的中餐就采用这样的方式, 人们把大盘食物放在桌上, 每个人都可以随自己的意愿去选择菜肴. 这种家庭式的进食方式在意大利、德国和美国也很为常见.

然而到世界上任何一个地方的优秀餐馆, 你都会发现有些食物是几种一起摆放在一个餐碟里, 然后端上餐桌的, 有些厨师称之为“盘餐”(plated dish). 这种方式在如今十分常见, 而且食物搭配是现在许多高级烹调的主题. 甚至有人觉得西餐厨师的日常工作就是摆盘. 这其实是 20 世纪 60 年代才开始有的创新.

在类似颜料板的大瓷碟中进行摆盘, 给了厨师们更多的空间, 并允许他们创造更为复杂的美食. 同时, 由于食物被摆放在一个盘子里, 人们可以更轻松地品尝到各种不同的味道和质地, 从而创造出一种全新的味觉体验(这样做也能降低食物的整体 GI 值).

我们选择这样的方式来展现成品菜谱, 主要是为了提高菜谱的兼容性, 我们强调成品菜是由多种基础食材组合而成, 而不是一次性做出来的. 这样的话, 你也能替换其中不同的组件, 来搭配新的菜谱.

沙拉

在大众的刻板印象中，沙拉就是一堆绿色菜叶，有些人嘲笑这是“兔子吃的”东西。但沙拉远不只是绿色菜叶。我们可以用沙拉在一顿饭中创造吸引人的质感对比和风味对比。

冷汤

很多人认为丰盛、温暖人心又滚烫的才是理想的汤。但汤即使不热也同样能让人感到满足。浓稠、提神又繁复的冷烫，在意大利、西班牙、法国、北欧和俄罗斯都很受欢迎。