风味增强剂

毕竟再怎么说, 肉和蔬菜的烹饪方式就那么几种, 而通过香料、酱汁、浸渍油等, 就能够表现出丰富的创意和个人特色. 就是这一点点额外的风味或者新奇的香气, 让平凡的一餐变得与众不同.

油脂 Fat

脂肪是食物基础组成要素, 在食物的质地和制作过程中也扮演很多重要角色. 油与脂肪同时也是浓郁食物滑润口感的来源. 油脂传热的效率极高, 许多烹饪技巧都运用这种特质, 从传统的煸炒到现代的低温烹煮都有.

某些甚至极具创意的运用方式是借助油脂来表现色彩和风味, 尤其是辛辣风味. 我们可以用脂肪萃取食材的精华, 再把这种风味融入酱汁或者配料. 我们也可以用风味浸渍油做菜, 但不可用于高温. 脂肪覆盖舌头表面, 风味会留存许久, 只要一点点就有很明显的效果, 风味和色彩浸渍油为料理开创意想不到的新境界.