牛褐高汤

基底食材高汤/汤底

这道牛褐高汤, 不会出现传统上做牛肉高汤乱成一团手续繁复的场景. 你也可以用这个食谱改成猪肉, 羊肉, 小牛肉或者野味都行, 只要更换绞肉和风味浓郁的带肉的骨头就行. 此外, 牛尾也可以换成牛腱, 关节或者其他带骨头的肉.

210
分钟
1 kg
产出
15
原料

牛褐高汤

Instruction

材料
重量
做法

牛尾, 从关节处切开

精制油炸油

500 g

30 g

烤箱 预热到 190 ℃.

将牛尾和精制油炸油拌在一起, 让油包裹在牛尾上, 然后放入烤箱中, 烘烤到呈深褐色, 约 40-45 分钟.

精制油炸油

牛肩胛肉, 细绞

50 g

200 g

开中大火在高压锅 中用精制油炸油将牛肩胛肉烧灼到深褐色, 约 8 分钟.

水

红酒

胡萝卜, 切薄片

黄洋葱, 切薄片

韭葱葱白部分, 切薄片

意大利香芹

百里香

月桂叶

750 g

120 g

50 g

50 g

20 g

10 g

1 g

0.2 g

将褐变的牛肉和烘烤过的牛尾, 与水, 红酒, 胡萝卜, 黄洋葱, 韭葱葱白部分, 意大利香芹, 百里香, 新鲜月桂叶一起放进高压锅 中混合.

以100 kPa 的表压力煮 150 分钟, 完成后用细目筛过滤即可.

Storage

冷藏可保存 5 天, 冷冻可保存 6 个月.

选项

0.5
1
2
4
  • 牛褐高汤
  • 猪褐高汤
  • 牛白高汤