香郁清鸡汤
这道食谱可使用传统白高汤或者烤香的褐高汤当作主食材. 为达到最佳风味, 需要先分别准备好材料, 端上桌前再装盛即可. 再上桌前通过浸渍的方法从香料中萃取少量芳香物质, 创造美妙的香气体验, 就像泡茶或者泡咖啡一样. 搭配全麦面, 鸡蛋面, 河粉都非常合适.
10
分钟
1 kg
产出
10
原料
4
人份
香郁清鸡汤
Instruction
材料
重量
做法
蒜
20 g
将蒜 纵切成厚片.
以喷灯 烧烤蒜的两面.
也可以用烧热的平底锅干烧 20 秒. 这一步的目的是除去蒜头的生味, 为清汤增加多层次的风味.
八角
黑胡椒粒
4 g
4 g
将八角 与黑胡椒粒 以中大火在平底锅中炒干, 快速翻炒至炒出香味为止, 约 3 分钟.
细叶香芹, 捣碎
百里香, 捣碎
龙蒿, 捣碎
月桂叶, 切片
盐
味精(可选)
14 g
1 g
1 g
0.4 g
15 g
5 g
细叶香芹, 百里香, 龙蒿, 月桂叶, 加盐与味精, 连同焦蒜片和炒过的香料放入法式压滤壶 中.
法式压滤壶非常方便使用后立刻上菜, 但也可以用深锅制作再加以过滤.
1 L
将鸡白高汤煮沸后立刻倒入法式压滤壶 中微做搅拌
接着压下滤网, 倒入所需要的菜品中.
Storage
立刻上菜
Dependencies
选项
0.5
1
2
4