鸡白高汤

基底食材高汤/汤底

这道食谱制作的是鸡白高汤, 但也可以用其他禽类制作. 只要把鸡肉和鸡骨换成鸭子或野禽即可. 鸡翅也可以用烤鸡剩下的骨头来代替, 只要先把骨头冷冻起来, 积累到一定的量再来做高汤.

100
分钟
1.2 kg
产出
10
原料

鸡白高汤

Instruction

材料
重量
做法

鸡翅, 切块

700 g

鸡翅放入锅中, 注入足以淹没鸡翅的冷水, 煮到刚好沸腾.

沸腾后立刻捞出鸡翅, 倒去热水.

汆烫鸡翅可以去除骨头释放出的苦味, 汆烫过的肉和骨头做白高汤时, 风味较佳, 产物也更为清澈.

鸡腿肉, 去皮去骨

700 g

鸡腿肉用料理机或绞肉机绞成粗粒.

甜洋葱, 切薄片

胡萝卜, 切薄片

韭葱, 切薄片

蒜, 切薄片

意大利香芹

黑胡椒粒

水

100 g

50 g

50 g

10 g

2 g

1 g

1 kg

将甜洋葱, 胡萝卜, 韭葱, 蒜, 意大利香芹和黑胡椒粒, 放入高压锅 中.

再加入汆烫过的鸡翅和鸡绞肉, 最后加水.

以100 kPa 的表压力煮 90 分钟, 完成后用细目筛过滤即可.

Storage

冷藏可保存 5 天, 冷冻可保存 6 个月.

选项

0.5
1
2
4
  • 鸡白高汤
  • 鸡褐高汤