在煎锅中以大火将牛绞肉用精制油炸油煎至深褐色, 约 8 分钟. 如果煎锅不够大可以分批处理, 不要放太满会炒不开.

将牛肉放到滤网里, 架在大碗上过滤. 取 40 g 滤下的油汁. 牛绞肉留待后续步骤使用.

将上一步的油脂放入高压锅 中, 并加入甜洋葱, 胡萝卜, 韭葱, 蒜

以中火不加盖煎炒至蔬菜完全软化并呈褐色, 约 30-35 分钟.

将番茄糊拌入蔬菜混合物中, 持续搅拌并加热至呈褐色, 约 10 分钟.

请注意番茄糊(tomato paste)与番茄酱(ketchup)的区别, 超市买的番茄酱罐头一般都是番茄糊.

将红酒倒入并以大火加热, 持续搅拌至红酒收干成糖浆, 约 10-12 分钟.

将牛膝骨, 水, 意大利香芹, 百里香, 月桂叶与黑胡椒粒放入高压锅, 并加入第一步剩下的牛绞肉, 混匀.

以100 kPa 的表压力煮 2 小时.

在细目筛上铺一层滤布, 将清汤滤到大锅中, 丢弃滤出的固体.

大火煮汤, 不时撇除表面油脂, 直到清汤收干成糖浆状蜜汁, 时间约 40-60 分钟.

加入意大利香醋和酱油调味, 趁热使用.