罗曼淋酱
Instruction
材料
重量
做法
蛋
100 g
恒温水槽 预热 68℃.
将蛋以真空低温烹煮 40 分钟.
冷却后剥壳冷藏.
罗曼生菜叶, 仅使用绿色部分
细香葱(切断, 长 5cm)
薄荷叶
龙蒿菜
罗勒叶
40 g
15 g
15 g
5 g
5 g
煮沸一锅水, 再准备一锅冰水.
汆烫罗曼生菜叶 1 分钟, 捞起后立刻放入冰水中.
沥干烫好的青菜和细香葱(切断, 长 5cm), 薄荷叶, 龙蒿菜, 罗勒叶, 挤去水分.
酪浆
帕马森干酪, 磨碎
油渍鳀鱼片, 沥干
50 g
28 g
10 g
将沥干的青菜和香料, 水煮蛋, 酪浆, 帕马森干酪, 油渍鳀鱼片一起放入果汁机, 搅打成顺滑的泥状.
精制食用油
40 g
将精制食用油慢慢加入已经打成泥状的菜叶, 同时搅打至完全乳化.
柠檬汁
盐
适量
适量
用柠檬汁和盐为淋酱调味, 然后冷藏.
Storage
冷藏可保存 2 天
选项
0.5
1
2
4