真空低温牛排
以真空低温将牛排烹煮到理想的温度, 再把牛排表面快速烧灼成酥脆可口的褐色。本菜谱采用高温油炸的方式，也可以使用喷灯枪灼烧或在煎锅内高温煎灼牛排两面各 30 秒。
60
分钟
1 kg
产出
4
原料
4
人份
真空低温牛排
Instruction
材料
重量
做法
西冷牛排, 厚 2.5cm 以上
精制食用油
1 kg
适量
恒温水槽 预热至 55 ℃
每块西冷牛排分别放入夹链袋，加入少许精制食用油. 尽可能排出袋内空气，封住夹链袋.
以真空低温烹煮至中心温度到达 54 ℃，约 50 分钟.
关于其他肉类的熟度与中心温度, 参考各种肉类熟度与中心温度
精制油炸油
适量
在大深锅中加入精制油炸油，油的深度不超过锅身一半，预热到 225 ℃.
从袋内取出煮好的牛排，拍干。
将牛排炸到表面酥脆呈深褐色，约 30 秒. 然后放在网架上沥干。
无盐黄油, 融化(可选)
适量
在牛排表面刷上无盐黄油.
Storage
立刻上菜
选项
0.5
1
2
4