恒温水槽预热 65℃.

将鸡胸肉, 鸡腿排分别放入夹链带, 每个袋子中加入 10g 精制油, 尽可能排出空气后封住夹链袋.

真空低温烹煮鸡腿排 90 分钟.

将恒温水槽降低温度到 62℃.

真空低温烹煮鸡胸肉 60 分钟.

40 分钟即可达到温度要求, 但多 20 分钟确保杀菌.

鸡胸肉完成前 10 分钟, 将鸡腿排放入恒温水槽以使其温热.

若有两个恒温水槽, 可省略此步骤

去除鸡块上的皮和骨头, 将鸡肉切成 1 cm 厚的片状.

也可保留鸡皮, 鸡皮向下, 热油煎至鸡皮呈深褐色后再切片.